隨著90后、00后逐漸成為消費主力，夜間經(jīng)濟正在發(fā)生劇變。近年來，小酒館、密室逃脫、劇本殺、LiveHouse、深夜食堂、深夜書店等新業(yè)態(tài)如雨后春筍般涌現(xiàn)。在每一個普通的夜晚，都有大批的年輕人涌向夜間消費市場，不是釋放情緒，就是享受社會氛圍，而這背后，資本與巨頭的爭奪戰(zhàn)還在繼續(xù)。
當代年輕人喜歡“微醺”的狀態(tài)，那么承載著許多年輕人“夜生活”的小酒館的經(jīng)濟價值是龐大的。除了酒館行業(yè)的從業(yè)者，不少餐飲連鎖大佬們也集體盯上“餐+酒”賽道，將手伸進了年輕人的“微醺生意”當中。先是由胡桃里“音樂+餐廳+酒吧”餐飲方式備受追捧，再是木屋燒烤“燒烤+酒館”的餐飲方式大行其道，慢慢的中餐、火鍋、茶飲品牌開端涌入酒館賽道。那么，投資者如何入局?小酒館又如何順勢啟航?
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01 找準新需求 做好新供給
迎合社交成主要驅(qū)動力，營造強社交導向的“第三空間”。Z世代的消費習慣下，KTV式的泛社交場景不再是娛樂首選，主要由于唱歌缺乏強互動，參與者之間的聯(lián)系并不緊密。取而代之的是，各種餐飲業(yè)態(tài)(咖啡、茶飲、酒館等)都通過打造線下社交空間吸引客戶。如星巴克以咖啡作為社會黏結(jié)劑，成為供人們聚會、休閑的“第三空間”，酒館的場景運營理念與星巴克相似，針對可控、隨性以及社交聚會的飲酒需求，營造強社交導向的“第三空間”。
迎合消費者“以酒會友”的社交場景，小酒館的特色品類層出不窮。①音樂酒館，以現(xiàn)場駐唱或背景音樂為特色，酒水菜單選項豐富，各品牌sku差異較大，經(jīng)營者多為獨立或連鎖酒館品牌;②啤酒工坊，主打國外精釀啤酒，門店兼具零售作用，經(jīng)營者多為啤酒生產(chǎn)商;③跨界酒館，傳統(tǒng)餐飲切換全時段經(jīng)營的打法，提供產(chǎn)品以低度數(shù)酒精飲料或現(xiàn)調(diào)酒為主，經(jīng)營者多為其他餐飲頭部品牌。
另外，一些商家通過“產(chǎn)品+場景”，打造一系列的戶外充滿挑戰(zhàn)的創(chuàng)新場景：叢林酒館、火星酒館、露天酒館、沙灘酒館等，進行場景化營銷，給小酒館業(yè)態(tài)持帶來創(chuàng)新靈感。
02 創(chuàng)新經(jīng)營模式 錯位競爭
開拓“X+餐+酒”場景，助力品牌“出圈”。從最早的胡桃里“音樂+餐廳+酒吧”餐飲模式備受追捧，再是木屋燒烤“燒烤+酒館”的餐飲模式大行其道，慢慢的中餐、火鍋、茶飲品牌開始涌入酒館賽道。
桂滿隴旗下的咬金·唐宮酒館首店在上海開業(yè)，以唐朝國潮酒館的形式展現(xiàn)。在產(chǎn)品上，鹵味、燒烤、創(chuàng)意菜結(jié)合增加“餐”的屬性，酒水則以國風潮飲為主，吸引主要是年輕的潮男靚女。
2019年，奈雪的茶旗下BlaBlaBar奈雪酒屋首店在深圳開業(yè)，這是一家為年輕人提供傳統(tǒng)酒吧的社交場景。產(chǎn)品主打香水瓶的雞尾酒，面向人群主要是精致的年輕女性。為了品類業(yè)態(tài)更加成熟，隨后奈雪音樂工廠問世，產(chǎn)品以啤酒為主，主打livehouse模式，邀請駐唱歌手，增強模式的吸引性。
03 差異化市場布局
差異化布局，下沉市場潛力十足。海倫司充分利用一線和其他城市酒吧文化的信息落差，將其“降級”至二線以下，實現(xiàn)差異化布局。酒館兼具酒吧和大排檔的優(yōu)勢，代表相對低進入門檻的品質(zhì)消費，在一、二線城市需求逐漸飽和的背景下，低線城市為酒館發(fā)展提供更大的增長空間。
一方面，我國城鎮(zhèn)化率的不斷提高有利于縮小不同線級城市差距，為下沉市場的消費奠定物質(zhì)基礎;另一方面，酒館對應的下沉客群主要為小鎮(zhèn)青年，其中一二線城市回流占比達63%，曾充分接觸大都市豐富生活方式，從而帶動整體消費標準及審美要求逐步提升。
04 精釀啤酒與小酒館融合
精釀啤酒與小酒館融合是未來的風口。傳統(tǒng)酒局文化轉(zhuǎn)變，“輕飲酒”模式加速行業(yè)滲透率提升。在中國傳統(tǒng)酒局文化中，較強的功利性以及普遍存在的勸酒文化使飲酒體驗較差。隨國內(nèi)社會發(fā)展和思想進步，更多年輕人意識到勸酒行為的危害， “理性飲酒、適量飲酒”觀念愈發(fā)普及，“輕飲酒”成為當下年輕人飲酒娛樂的理想狀態(tài)。
據(jù)網(wǎng)易調(diào)查，80%以上受訪者偏好微醺或少量飲酒的模式，主要將飲酒作為娛樂和放松方式。另外，“九零后”上班族、學生黨為消費主力，“她經(jīng)濟”崛起，女性消費群體增加，低度易入口的果酒和啤酒等，更契合當代消費新勢力的飲酒習慣，推動即飲市場的增量發(fā)展。
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05 文化賦能 打造品牌差異化
挖掘地域特色，打造品牌文化。風靡一時的貳麻酒館特殊在哪里?在品牌作風定位上，貳麻酒館走的是中式國潮作風，并在傳統(tǒng)的中式文化上做許多創(chuàng)新，同時還運用了大量的川西元素，并在復古中大玩潮流。
比如在裝修上，傳統(tǒng)中式的馬頭墻、漏窗、回廊融合鋼筋鋪陳的樓梯、玻璃幕墻、可360旋轉(zhuǎn)機械臂、升降舞臺等極具現(xiàn)代元素設計，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代碰撞出了“朋克復古”，讓貳麻酒館從出生就自帶話題性。
不只如此，貳麻酒館保管川西地域常見的露天茶室的特征，大部分的門店都是露天壩子，愈加突出品牌文化特征。
在品牌的文化上，推行共同的川式斗酒文化。所謂的斗酒，并非表示與人拼酒，而是指耍著酒喝。這種斗酒文化的成功，既滿足了豪爽，但不會醉倒，同時還享用了文化品位與社交需求。
而且貳麻酒館的稱號中“貳麻”在四川話里，是指微醺的飲酒狀態(tài)，品牌倡導微醺不醉的輕社交聚會，加上共同的潮流文化，貳麻酒館很快成為潮男靚女的社交場地。
06 推陳出新 年輕營銷
迎合Z時代消費人群，打造社交文化。當代年輕人“以酒會友”，追求的是社交需求。海倫司看重打造自己的社交品牌，販賣社交概念，也被稱為“夜間星巴克”。
海倫司在保證產(chǎn)品低價的同時，還會根據(jù)流行趨勢推出不同的新品，譬如2020年推出無酒精的奶啤，大受好評。為了吸引年輕人，海倫司特別注重推廣宣傳年輕人的社交文化。例如去年12月的“海倫司可樂桶全國統(tǒng)一姿勢”的挑戰(zhàn)，在社交媒體矩陣上收獲不少的曝光，累積播放量高達10億次，吸引不少年輕人一起挑戰(zhàn)。
同時還在抖音上，開辟“告白小隊系列”版塊，還有官微里“交新朋友，免費喝酒”的等系列活動，讓年輕人進行產(chǎn)生分享互動。
結(jié)語
酒館生意是典型的千億賽道，而且呈現(xiàn)高度分散化，距離規(guī)?；€有一定距離，市場處于成長階段之中，隨著城市化、消費升級趨勢，賦予了更多的市場機會。
朗澤集團劉總表示，當下，隨著酒吧、KTV、夜店等娛樂場所人群逐步擴大，行業(yè)投資也呈指數(shù)型增長，高回報同時也意味著高風險。大型門店投資市場競爭相對激烈，資金投入大，回本周期相對較長。
未來，主流市場消費人群將是90后、95后、甚至00后組成的Z世代，投資模式將由大規(guī)模集中投資轉(zhuǎn)向小規(guī)模分散投資，連鎖品牌市場巨大，娛樂空間設計裝飾也將趨向多元文化、多元風格、更加個性化、更有創(chuàng)意。小酒館投資成本低，能快速回本盈利，通過分散連鎖投資，不斷擴大市場規(guī)模，能更加受到資本的青睞。
由于年輕群體的品牌敏感度持續(xù)提高，采取連鎖經(jīng)營方式的酒館更具備突出的優(yōu)勢，尤其是進入市場時間較長的連鎖酒館，無論是在經(jīng)營成本上，還是品牌影響力上都更有領先優(yōu)勢。
投資建議
?、俨惋嫶罄羞M入小酒館賽道，需要思考的是如何創(chuàng)新經(jīng)營模式，開拓“X+餐+酒”場景，打造品牌差異化，助力品牌“出圈”。
②對于酒吧大佬來說，大規(guī)模集中投資意味著高風險，小酒館連鎖品牌市場巨大，小規(guī)模分散投資更具競爭力。
?、垭S著消費者市場下沉，低線城市為酒館發(fā)展提供更大的增長空間，低線城市投資者迎來契機。
?、躃TV商家可以考慮如何打造滿足K時代消費人群的沉浸式體驗，與密室逃脫、劇本殺相結(jié)合。
?、菥勂【婆c小酒館融合是未來的風口
關于朗澤
朗澤集團，娛樂空間裝飾設計領域深耕15年。立足深圳，輻射全國，面向全球;公司位于珠三角最具資源集群價值的商務中心，交通樞紐地帶，凝聚各方面創(chuàng)新資源，緊跟市場變化，提升創(chuàng)新能力，探索出具有朗澤集團特色的發(fā)展之路。
依托自身強大的市場營銷網(wǎng)絡和廣布的市場分支機構，朗澤集團承接的項目遍布于中國、東南亞、北美等全球各個地區(qū);為國內(nèi)外知名娛樂文化集團及各大商業(yè)地產(chǎn)集團提供出色的空間設計方案及優(yōu)質(zhì)施工裝飾服務，成功打造出數(shù)百個業(yè)界稱贊的娛樂空間，服務足跡遍布全球。
